Se acerca
noviembre y el 1 se celebra en Guatemala el día de Todos los Santos, una tradición
en la que se prepara y degusta el fiambre. Es como una ensalada curtida en
vinagre y aceite, que puede llegar a tener alrededor de 50 ingredientes.
Ingredientes:
- ½
lb de coles de Bruselas
- 1
coliflor grande
- 3
zanahorias grandes
- 4
pacayas tiernas
- 1
docena de espárragos
- ½
lb de ejotes
- ½
lb de arvejas
- ½
lb de habas tiernas
- 3
chiles pimientos cortado en tiras
- 8
Chiles chamborotes
- Lechuga
escarola
- 1
manojo de rábanos
- 250
gr Aceitunas rellenas
- 150
gr Alcaparras sin salitre
- 1
cucharada de vinagre
- 1
cucharada de azúcar
- 1
cucharada de mostaza
- Sal
Laurel, jengibre al gusto
- Perejil
picado
- 4
onzas de camaroncillo pelado, pasado por agua hirviendo
- 200
gr de Sardinas pequeñas
- Carnes
y quesos
- ½
lb de posta de marrano
- 1
lb de pechuga de pollo
- ½
lb de cecina
- 3
butifarras
- 3
chorizos negros
- 3
chorizos colorados
- 200
gr por tipo de jamones, salchichón y salchichas a libre elección
- 200
gr por tipo de queso fresco y de capas
- 4
onzas de queso kraft o amarillo
- 8
onzas de queso seco
Foto: aprende.guatemala.com
De primero
debe cocinar toda la carne por separado, corte y parta en rodajas los chorizos
y los jamones en tiras, reservar. Los quesos suaves se cortan en tiras y el
queso seco se agrega al final, como un adorno, por aparte ponga a hervir con
sal por dos minutos la arveja, 5 min el ejote en juliana, 2 min las coles de
bruselas. Aparte hierva en agua con sal las pacayas por 10 min, escúrralos
todos, seguidamente en una sartén con aceite caliente, saltee todos los
vegetales con cebollas crudas, sólo páselos brevemente.
Agregue vinagre al agua de los vegetales y ahogue semillas de fenogreco, jengibre rallado, laurel, sal, mostaza y una pizca de sal. Emplaté las carnes arregladas sobre lechuga con los vegetales salteados, los chorizos, salchichas y butifarras, quesos y finaliza con los camarones y sardinillas con hojas de menta para decorar.
Foto: pinterest.es
