El Pepián
guatemalteco puede ser rojo o negro y acompañado de carne de res, cerdo, pollo
o una mezcla de los tres. El Pepián es propio del departamento de
Chimaltenango.
Se trata de un guiso tradicional guatemalteco. Además, según el Instituto Guatemalteco de Turismo Inguat, es un recado de origen kaqchikel que se sirve en las bodas, celebración de cumpleaños.
Foto: entrecocinasyrecetas.blogspot.com
Ingredientes:
- 2
lb. de carne al gusto
- 1
chile guaque seco
- 2
onzas de ajonjolí
- 1
chile pasa seco
- 1
rajita de canela
- 4
tomates
- 1
taza de miltomate
- 1
cebolla
- 2
onzas de pepitoria verde
- 1
cáscara de plátano
- 3
dientes de ajo
- 4
pimientas gordas
- 2
clavos de olor
- 8
piezas de pan francés frío o harina de arroz
- 1
manojo de cilantro
- 1
litro de agua
- ½
güisquil
- ½
Lb. de ejotes
- ½
Lb. de papas medianas
- Zanahorias
- Tallos
de cebolla
- Sal
y pimienta al gusto
Preparación:
Primero,
para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del
agua. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento. Entonces,
aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la
cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la
cáscara de plátano.
Después que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha cocido la carne. Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.
Foto: gastronomiadeguatemala.com
Para el
Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más
tomate, achiote y chile pimiento. Finalmente, puede acompañarse con arroz
blanco y un par de tortillas.
