¿Qué tiene que ver el sabor del vino con el cambio climático? Más de lo que crees. El momento en que se recogen las uvas es crucial para determinar cómo será el vino. Si la primavera y el verano son calurosos, las uvas deben recogerse antes. Y si son fríos, más tarde. ¿Qué crees que suceda con un clima cada vez más caliente? Y sí, esto influye en su sabor.
Un grupo de investigadores ha realizado un estudio a partir de registros históricos, que se remontan hasta el año 1354. Revisaron las cosechas de uvas en la localidad borgoñona de Beaune. Según este estudio, recientemente publicado en la revista European Geosciences Union, que analizó y verificó los datos de las cosechas durante casi setecientos años, las uvas se cosechaban normalmente a partir del 28 se septiembre, pero desde 1988 las cosechas se han adelantado trece días. Para Thomas Labbé, historiador de la Universidad de Leipzig, es evidente el cambio. «Observamos claramente la reacción de las uvas al aumento de la temperatura». Esto cambiaría el sabor del vino.
También antes hizo calor
Estos episodios de calor extremo, sin embargo, no se producen sólo en la actualidad. También se produjeron en alguna ocasión en el pasado. Concretamente, en 1540 hizo tanto calor que los viticultores tuvieron que darse prisa en recoger las uvas de las viñas semanas antes de lo habitual. En esa época, la cosecha tenía lugar normalmente a finales de septiembre o principios de octubre. Así evitaron que no acabasen convertidas en pasas. De hecho, hay documentos de la época que hablan de un calor «casi insoportable».
Fuente: nosabesnada.com
